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FORMATION PERMIS D'EXPLOITATION

LE PERMIS D'EXPLOITATION
Formation Obligatoire CHR
Durée : 20 heures (2,5 jours)

Objectif de formation : Appréhender la partie législative et réglementaire d’un établissement recevant du public.
Nombre de stagiaires : 3 minimum et 15 maximum par session.

Prérequis d'accès à la formation : Aucun.

Modalités pédagogiques :
• Formation en présentiel/inter entreprise/intra entreprise/Le formateur anime à l'aide d’un vidéoprojecteur.
• Études de cas pratiques, mises en situation.
• Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires.
Modalités d'évaluation : Questionnaire de connaissance

Pour qui ?
Le Permis d'Exploitation s'adresse à toutes les personnes souhaitant exploiter un établissement avec un débit de boissons à consommer sur place (licence III et licence IV) mais également les établissements nécessitant les licences GR (Grande Restauration) et PR (Petite Restauration) depuis 2009. Cette formation a été rendue obligatoire en avril 2007, afin de sécuriser les professions de l'hôtellerie et de la restauration.

Suis-je concerné ?
Les principaux établissements concernés sont les bars, les restaurants, les snacks, les discothèques,les hôtels, les chambres d'hôtes et tous les établissements proposant un débit de boissons de 3e et 4e catégorie, ainsi que la petite licence de restaurant et la grande licence de restaurant.

VOTRE FORMATION
"PERMIS D'EXPLOITATION"

DÈS 499 €

I.-Présentation liminaire de la formation

La raison d'être de l'obligation de formation mentionnée au premier alinéa de l'article R. 3332-4-1 du code de la santé publique.
Présentation du permis d'exploitation.

II.-Le cadre législatif et réglementaire

Les sources de droit et les applications :
― organisation administrative et judiciaire ;
― responsabilité civile et pénale des personnes morales et physiques ;
― les délits et les infractions, la mise en danger d'autrui.
La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique.
La police administrative générale (code général des collectivités territoriales).
La police administrative spéciale (code de la santé publique).

III.-Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, brasserie, restaurant...)
Les conditions liées à la personne :
― la nationalité, y compris la problématique des conventions bilatérales pour l'exercice de la profession de débitant de boissons à consommer sur place ;
― la capacité juridique ;
― les incompatibilités ;
― le permis d'exploitation et son renouvellement.

Les conditions liées à la licence :
― la classification des boissons, les boissons interdites de vente en France ;
― les différentes licences et leurs champs d'application ;
― les conditions de délivrance et de validité d'une licence ;
― les restrictions (limitation du nombre de débits de boissons, péremption, zones protégées).

La vie d'une licence :
― les transferts (activité touristique, communes dépourvues de débit de boissons) ;
― les interdictions de transfert ;
― la translation d'une licence ;
― la mutation d'une licence.

Les déclarations préalables à l'ouverture :
― la déclaration administrative (délai, contenu, formalisme) ;
― les obligations fiscales ;
― la rédaction du bail par acte authentique ;
― les déclarations communes aux métiers de bouche (immatriculation, assurances, services vétérinaires).

IV.-Les obligations d'exploitation

Les obligations liées à l'établissement :
― les horaires d'ouverture et de fermeture ;
― les obligations liées à l'exploitation d'une terrasse située sur la voie publique ;
― l'étalage obligatoire des boissons sans alcool ;
― les affichages obligatoires ;
― l'information sur les prix ;
― la vidéoprotection.

Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques :
― la prévention et la lutte contre le risque " alcool " : la répression de l'ivresse publique, l'interdiction des " open bars ", la réglementation des " happy hours " ;
― la protection des mineurs contre le risque " alcool " : l'interdiction de vente et d'offre de boissons alcooliques aux mineurs et les sanctions encourues en cas de non-respect, l'accueil des mineurs de plus de seize ans dans le cadre de l'apprentissage ;
― la conduite à tenir face à un mineur voulant se voir servir de l'alcool, vérification de la majorité du client ;
― la protection des femmes enceintes contre le risque " alcool " ;
― la présentation des conséquences physiques et psychologiques de la consommation d'alcool sur le corps humain ;
― la conduite à tenir face à un client en état d'imprégnation alcoolique ;
― la réglementation de l'interdiction de fumer et les sanctions encourues en cas de non-respect ;
― la réglementation relative aux stupéfiants ;
― la conduite à tenir face à un client sous l'emprise de stupéfiants.

Pour traiter ces aspects, l'organisme de formation pourra utilement se référer aux documentations émises par les organismes compétents en matière de prévention et de protection de la santé publique, tels, sans que cette liste soit exhaustive, l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (INSERM), l'Institut national de prévention et d'éducation pour la santé (INPES), la Société française de santé publique (SFSP) ou l'Institut de veille sanitaire.

L'organisme de formation peut, le cas échéant, s'attacher le concours de toute personne ou organisme compétent en matière de prévention et de protection de la santé publique. Il peut utilement présenter ces personnes et organismes dans son dossier de demande d'agrément.
Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques :
― la lutte contre le bruit ;
― la conduite à tenir en cas de tapage et autres troubles, dans ou aux abords de l'établissement ;
― la lutte contre l'alcool au volant ;
― la réglementation sur les jeux et loteries : rappel du principe général d'interdiction, sanctions encourues.

V.-Réglementation locale

Arrêtés préfectoraux et municipaux permettant d'appréhender l'ensemble des obligations départementales concernant les débits de boissons et les restaurants, notamment :
― règlement sanitaire départemental ;
― réglementation contre le bruit ;
― spécificités locales ;
― heures de fermeture et d'ouverture des établissements ;
― affichages spécifiques...

Comment vais-je recevoir mon Permis d'Exploitation ?
Le Permis d'Exploitation vous sera délivré immédiatement à la fin de votre formation obligatoire de 20 heures (3 jours) pour les personnes ayant moins de 10 ans d'expérience.

Validité du Permis ?
Le Permis d'Exploitation est valable 10 ans. Il doit être ensuite renouvelé.

Différence entre le Permis d'Exploitation et la Licence de débit de boisson ?
La Licence de débit de boisson permet de servir des boissons alcoolisées en rapport à sa catégoriede licence (III et IV). Le Permis d'Exploitation permet d'effectuer les démarches nécessaires pour la mutation, la translation ou le transfert de votre licence. Deux choses différentes mais complémentaires.

Une attestation de fin de formation sera remise à la fin du stage.