Votre projet : Restaurant

Qui est concerné ?

Toute personne voulant ouvrir un établissement recevant du public et voulant vendre de l’alcool, que ce soit au comptoir, en salle ou en terrasse à tables, accompagné ou pas de denrées alimentaires, que ce soient des plats, assiettes, sandwiches ou autres. Le tout accompagné d’un spectacle vivant.

Il est alors considéré comme étant un débit de boissons, à ce titre il doit obtenir une des 4 licences disponibles, soit la licence 4 ou 3, soit l’une des licences de restauration.

Pour ce faire, l’obligation d’avoir la formation au permis d’exploitation, doit être réalisée avec un organisme de formation. EUROPROFORMATION est agréé auprès du ministère de l’intérieur, référencé sous le numéro NOR INTD1807614A.

En fin de formation et après avoir rempli un questionnaire d’une vingtaine de questions sur la formation réalisée, EUROPROFORMATION vous délivrera dûment rempli le CERFA 14407*03 cerfa_14407.do (service-public.fr)
Ce CERFA vous permettra par la suite de constituer votre demande de licence auprès de la mairie (hors PARIS, ALSACE, MOSELLE où la demande s’effectue en préfecture de police).

Cette demande doit réunir plusieurs informations et être présentée avec le CERFA 11542*05 cerfa_11542.do (service-public.fr)

Que faut-il pour la partie restauration ?

La formation hygiène alimentaire doit être passée, afin de représenter l’entreprise en cas de contrôle.

Garantir la qualité des productions ou transformations des denrées alimentaires que ce soit sur le plan sanitaire ou sur le plan réglementaire, attendu par le paquet hygiène de janvier 2006 et enfin de satisfaire la clientèle sur le plan gustatif.

Outre l’obtention de la formation hygiène alimentaire, il faudra se déclarer avant ouverture aux DDCSPP ou DDPP avec le CERFA 13984*06 cerfa_13984.do (service-public.fr)

De nombreux types de restauration existent :

La restauration traditionnelle appelée aussi gastronomique.
La cuisine présente dans ces établissements est celle qui fait les fondements de la cuisine à la FRANÇAISE.

La restauration à thèmes
La cuisine présente fait référence et mets en valeur l’une des nombreuses cuisines du monde.

La restauration collective
La cuisine essentiellement présente dans le cadre d’un milieu professionnel ou d’une collectivité diverse.

La restauration traiteur
La cuisine peut être servie à la fois sur place ou dans un local différent, voire même à domicile.

La restauration rapide
Regroupe les fast food, les cafétérias, les snacks, sandwicheries, kebabs et food trucks.

Bon savoir :

Il existe 7 labels dans la restauration.